Riesgo y prevencion gy macc1102 q»cnpanR 15, 2016 2 pagos PELIGROS BIOLÓGICOS Debido a la mala manipulación y almacenaje del producto cárnico, empleado para la elaboración de las salchichas, pueden aparecer microorganismos como bacterias, parásitos, hongos, entre otros, que resultan perjudiciales para la salud. La falta de higienización de los utensilios y superficies de trabajo pueden contaminar la carne. Procesos térmicos deficientes, que no eliminan los agentes patógenos que se puedan encontrar en la carne. Empleo de aditivos que ueden estar contaminados. to nex: page Es posible que el ani ora enfermedad de orige Sv. e to View nut*ge Empaques de baja ca higienizados antes d PELIGRO FÍSICO tado o posea alguna bien manipulados o Es probable que en la manipulación de la carne algunos elementos extraños se mezclen por errores involuntarios, como por ejemplo: Astillas de huesos. Pelo del animal sacrificado o del perso personal encargado de la manipulación. Partículas de metal procedentes de utensilios de trabajo. PELIGRO QUÍMICO Enjuague deficiente de los utensilios y superficies de trabajo, contaminando la carne a causa de los detergentes y desinfectantes usados para esa labor. Debido a medicamentos veterinarios en el animal sacrificado.
Partículas de elementos a causa de desprendimientos, procedentes de los equpos o empaques usados dentro del proceso. MEDIDAS DE PREVENCION QUE SE DEBEN EMPLEAR Contar con registros de procedencia de las materias primas. Elaboración del programa de limpieza y desinfección y cumplimiento del mismo por parte de manipuladores. Supervisar el tiempo y temperatura en los procesos térmicos. Registrar la procedencia de los demás ingredientes y aditivos a utilizar. Hacer pruebas de laboratorio para comprobar la calidad. poner como prioridad la higiene a lo largo de todo el proceso de producción.
