PH, PROPIEDADES ASICAS, YVITAMINA C DE LA PULPA DE LA GUAYABA PERA Y LA GUAYABA FRESA KAREN PARRA VARGAS 93112127893 YURANI QUIROGA 1019074584 JULIETH TORRES 92102577290 ADRIANA SUAREZ 1070956575 DAYANNA CARO 1012374200 UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN BOGOTÁ D. C MARZO I DE 2011 org to View nut*ge 201 1 INTRODUCCIÓN La guayaba es un cultivo originario de América Tropical y actualmente se encuentra muy difundido en todo el mudo. Es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m.
Los allos cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a sazonar. Las hojas nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, con 8 cm de ancho; posee pelos finos y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. La forma del fruto depende de la variedad, lo mismo que el color de la pulpa y la cáscara, los hay de color verde, pulpa amarillenta y más dura aunque el sabor no varia demasiado.
Es muy común consumir esta fruta sin pelar a cascara. Fruto esférico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de diámetro, amarillo con la pulpa blanca, rosada, o rojiza, algo ácida con olor a almizcle. Esta fruta tiene forma parecida a una pera. Usos y Valor Nutricional Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa y de un color, de verde a amarillento según la especie y su grado de maduración. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme, la capa interior es más blanda, jugosa y cremosa albergando un gran número de semillas de constitución leñosa y dura.
La pulpa puede ser color beige en caslones y en otras de color rosado. El fruto se consume crudo, en compota, jaleas, mermeladas o para elaboración de dulces. Las guayabas son muy ricas en vitamina C. INFORMACION NUTRICIONAL DE LA GUAYABA PERA Energía «al. 71 . O , 56. 0 , 55. 0 Proteína g 0. 8 , 0. 5 , 0. 5 Grasa g 0. 2 , 0. 2 , 0. 1 Carbohidratos g 18. 4 , 14. 77 , 14. 7 Fib a mg 6. 1 , 5. 6 , 4. 4 calCi0 mg 32. 0 , 17. 0 , 30. 0 Fósforo mg 15. 0 , 23. 0, 11. 0 Hierro mg 0. 1 , 0. 3 , 0. 0 Retinol mcg 3. 0 , 0. 0 , 3. 0 Tiamina mg 0. 05, 0. 04 , 0. 04 Riboflavina mg 0. 06, 0. 05 , 0. 6 Niacina mg 0. 44, , 0. 66 A. Ascórbico mg 7. 0, 9. 80 , 17. 70 La guayaba fresa El primer ejemplar de la guayaba fresa llegó a Sevilla el 8 de abril de 1988 procedente de Uruguay (donde se conoc de la guayaba fresa llegó a Sevilla el 8 de abril de 1988 procedente de Uruguay (donde se conoce a esta especie con el nombre de arazá) para su aclimatación en el vivero de San Jerónimo y su posterior plantación en el Jardin Americano de la Expo 92. Más tarde, este arbolito formó parte del contenido botánico del parque José Celestino Mutis, que fue inaugurado 16 de junio de 1997.
El nombre científico de la guayaba fresa es Psidium cattleianum Sabine, y pertenece a la familia de las Mirtáceas. Se trata de un árbol originario de América del Sur, concretamente de Uruguay y de la zona meridional del Brasil; de crecimiento rápido, si crece aislado puede alcanzar los siete metros de altura. Su copa es irregular, muy frondosa y con ramas levemente zigzagueantes y desnudas, que parten casi desde la misma base del tronco; éste es bastante liso, con la corteza de color grisáceo salpicada de manchas de color marrón claro que se desprenden al envejecer.
Es heliófilo (es decir, que requiere mucha luz solar)y tolera bien el salitre del mar. Las hojas son perennes, coriáceas, opuestas, simples, con los márgenes lisos y levemente ondulados; tienen forma elíptica, una longitud de 5 a 8 cm y el pecíolo corto. Los brotes presentan tonalidades rojizas. Las flores, abundantes y solitarias, aparecen en las axilas de las hojas. Cada flor, de un tamaño que oscila entre los 2 y los 3 cm de diámetro, tiene cinco pétalos de color blanco y numerosos estambres de un color blan los 3 cm de diámetro, tiene cinco pétalos de color blanco y numerosos estambres de un color blanquecino amarillento.
El fruto es una baya redonda de entre 2 y 5 cm de largo y de color ojizo (aunque a veces es amarilla). Es comestible y su pulpa, blanquecina y con un sabor agridulce, resulta ideal para preparar confituras y mermeladas. En su interior dispone de entre 40 y 60 semillas, que son de color marrón claro y miden unos 3 mm de longitud. INFORMACION NUTRICIONAL DE LA GUAYABA FRESA Agua proteinas Grasa 7,7 Azucares 2,7 Hidratos de carbono 8. 5 fibra bruta 1 Acido tan ico 0,8 ceniza 43. 24 calorias Qué es el PH? El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución.
El pH indica la concentración de iones hidronio [H304] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa «potencial de hidrógeno» (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latín pondus, n. peso; potentia, f. potencia; hydrogenium, n. hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Serensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es: Desde entonces, el término «pH» se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas.
En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la oncentración molar del io Qué es una propiedad fisic puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno. Qué es una propiedad física? Las propiedades físicas son aquellas que logran cambiar la materia sin alterar su composición. Por ejemplo, cuando moldeas un trozo de plastilina, sus atamos no se ven alterados de ninguna manera, pero exteriormente cambia su forma. Las propiedades físicas están dentro de un grupo de propiedades que posee toda la materia: Las propiedades características.
También Las propiedades químicas están adentro. Éstas últimas, on lo opuesto a las propiedades fisicas, ya que las químicas logran afectar la composición de los átomos de la materia La vitamina C En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el estrés oxidativo; un substrato para la ascorbato- peroxidasa, (4) así como un cofactor enzimático para la biosíntesis de importantes bioquímicos. Ésta Vitamina actúa como agente donador de electrones para 8 diferentes enzimas: (9) Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colágeno. 13) (14)(15) Estas reacciones adicionan grupos hidroxilos a los minoácidos prolina o lisina en la molécula de colágeno (vía prolin-hidroxilasa lisi-hidroxllasa), con ello permiten que la molécula de co ágeno asuma su estructura de triple hélice. De esta manera la vitamina C se convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento de tejido de cicatrización, vasos sanguíneos, y cartílago. (1 6) Dos enzimas son necesarias para I tejido de cicatrización, vasos sanguíneos, y cartílago. (16) Dos enzimas son necesarias para la sintesis de carnitina. 17)(18) Esta es necesaria para el transporte de ácidos grasos hacia la itocondna para la generación de ATP. Las tres enzimas remanentes tienen funciones en: Participación en la biosíntesis de norepinefrina a partir de dopamina, a través de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa. (19) (20) Otra enzima adiciona grupos amida a hormonas pept[dicas, incrementando enormemente su estabilidad. (21)(22) Otra modula el metabolismo de la tirosina. (23)(24) Los tejidos biológicos que acumulan más de 100 veces el nivel sanguíneo de vitamna C, son las glándulas adrenales, pituitaria, timo, cuerpo lúteo, y la retina (25).
Aquellas con 10 a 50 veces la oncentración presente en el plasma incluyen el cerebro, bazo, pulmón, testículos, nódulos linfáticos, mucosa del intestino delgado, leucocitos, páncreas, riñón y glándulas salivares. La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxllacion de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la icatrización de heridas.
Su carencia ocasiona el escorbuto, también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aun el escorbuto, también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C. Los Glóbulos blancos contienen 20 a 80 veces más vitamina C que el plasma sanguíneo, y la misma fortalece la capacidad citotóxica de los neutrófilos (glóbulos blancos).
La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener na buena salud. La vitamina C sirve para: Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la «piel» de los vasos sanguíneos). Facillta la absorción de otras vitaminas y minerales. Antioxidante. Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de Alzheimer. Evita las enfermedades cardíacas (tema tratado más adelante).
Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la vitamina C reforzaba el sistema inmune y prevenía la gripe, pero investigaciones realizadas en los 1990 parecen refutar esta teor[a , en todo caso, han demostrado que el consumo en exceso (a diferencla de lo preconizado por Pauling y sus seguidores) de suplementos de vitamina C son poco recomendables, porque, entre otras cosas, un consumo excesivo puede provocar alteraciones gastrointestinales.
OBJETIVOS * Identificar el PH de la pulpa de la guayaba pera * Identificar las características físicas de la pulpa de la guayaba pera * Calcular la can * Calcular la cantidad de vitamina C en la pulpa de la guayaba Identificar el PH de la pulpa de la guayaba fresa fresa MATERIALES Y EQUIPOS Guayaba pera Guayaba fresa I Bureta de 25 mi Pipeta graduada de 5 ml 1 Espátula 1 Erlenmeyer de 125 ml Mortero Vidrio de reloj Vaso de precipitados de 1 50 ml Magneto 1 Plancha de calentamiento con agitación 1 Pinza para bureta Soporte universal 1 Balanza 1 Pipeta pasteur PHmetro REACTIVOS Solución de Yodato de potasio (K103) 0. 1 M Solución de almidón al 10% Yoduro de potasio Kl solido Solución de ácido sulfúrico ojos, lávense inmediata y abundantemente con agua y acúdase a un médico. S30- No echar jamás agua a este producto. S45- En caso de accidente o malestar, acúdase inmediatamente al médico si es posible, muéstrele la etiqueta). YODURO DE POTASIO -La ingestión puede provocar irritación gastrointestinal. -El contacto en los ojos puede provocar Irritación y ardor. -Se absorbe por piel. rritación de las membranas mucosas (tractorespiratorio)l INGESTIÓN ACCIDENTAL: De a beber inmediatamente agua o leche. Nunca de nada a una persona inconsciente. lnduzca el vomito sin adminsitrar vomitivos. Solitar asistencia medica de inmediato. -CONTACTO CON LOS OJOS: Lavar suavemente con agua corriente durante 15 min abriendo ocaslonalmente los párpados. Solicitar atenclón medica de inmediato. CONTACTO CON LA PIEL: Lavar con agua corriente durante 15 min. almismo tiempo quitarse la ropa contaminada ycalzado.
Solicite atención medica-ABSORClÓN: Solicite atención medica de inmediato-lNHALAClÓN: Traslade a un lugar con ventilación adecuada, Si respira con dificultad suministrar oxigeno. Solicite atención medica de inmediato Trozo de la Muestra Agua destilada pHmetro Identificar color Calcular PH 2. Blbliografía http://articulos. infojardin. com/Frutales/fichas/guayabos-guayabas -guayabero-psidium-guayava. htm http://aulanet. umb. edu. co/aulanet_jh/principal. php
