Guía 2 gy clpatorangellg cbenpanR 15, 2016 4 pagos Programa de Formación: TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LACTEOS Código: 936181 Versión. 1 Nombre del Proyecto: Estandarización de los procesos para la producción de productos lácteos fermentados, quesos y concentrados en las instituciones educativas articuladas con el cidt. Código: 460552 Fase del proyecto: Planeación Actividad (es) del pro proceso y de operaci Actividad (es) de Apr Consultar la normati Manufactura en la pr ora de S»ipe to View amas de flujo de uctos a fabricar. enas Prácticas de cteos y replicarlo n la elaboración de leche pasteurizada entera, arequipe, manjar blanco, leche condensada, panelitas y cocadas. Enumerar y describir las técnicas de limpieza y desinfección utilizada en el procesamiento de productos lácteos. Ambiente de formación: sala de informática con internet , taller de lácteos MATERIALES DE FORMACION DEVOLUTIVO CONSUMIBLE Resultados de Aprendizaje: Desarrollar actividades del proceso manufactura. Investigue sobre el decreto 3075 de 1997 y otros que puedan dar razón sobre la aplicación de las BPM. 3. Actividades de contextualización e identificación de onocimientos necesarios para el aprendizaje. uno de los problemas en la industria láctea es la contaminación por bacterias, hongos, mohos, levaduras y otros tipos de microorganismos que dificultan la calidad de los productos. 3. 3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). Consulte los materiales como el módulo de lácteos, los materiales de apoyo suministrados por el instructor y el de internet para poder dar respuesta a las actividades de aprendizaje. 3. 4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Evidencie lo prendido con la elaboración de soluciones desinfectantes y su aplicación en los diferentes equipos, utensilios, instalaciones y los operarios. 3. 5 Actividades de evaluación. Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación Evidencias de Conocimiento Evidencias de Desempeño: Evidencias de Producto: Informe sobre los aspectos más relevante de la normatividad vigente en Buenas Prácticas de Manufactura y los resultados de su aplicación en la producción de leche entera pasteurizada, arequipe, manjar blanco, leche ondensada, panelitas y cocadas, de acuerdo a los protocolos de BPM.
Aplica buenas prácticas de manufactura acorde con protocolos de calidad Método de proyectos, Lect ulada, búsqueda y análisis de la información, lista de aditivos involucrados en el proceso de transformación de derivados lácteos según programa de producción Investigación, lista de chequeo ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACION (Horas) Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramientas) Materiales de formación (consumibles) Talento Humano (Instructores) AMBIENTES DE APRENDIZAJE TIPIFICADOS
Descripción Cantidad Especialidad ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente Elaborar los diagramas de flujo de proceso y de operación de los diferentes productos a fabricar. 20 Computador con internet 3Lvf4 del Instructor. Módulo de lácteos Diagramas de flujo suministrado www. comek. com. co wvuw. fps. org. mx www. tecnas. com. co NELSON BLANQUICETT ARROYAVE Desarrollo de la guía #2 El decreto 3075 de 1 997 y otros que puedan dar razón sobre la plicación de las BPM.
Principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboracion, envasado y distribución de alimentos para el consumo humano Uno de los problemas en la industria láctea es la contaminación por bacterlas, hongos, mohos, levaduras y otros tipos de La realizacion del Estudio sobre la prevención y reducción en origen de la contaminación en la industria láctea en los países del Plan de Acción para el Me M) en adelante DAIRY/ cp PROJECT, por parte del tividad Regional para la
