Elaboración De Un Deshidratador Solar Para La Conservación

Elaboración de un deshidratador Solar para la Conservación Artesanal de los Alimentos obtenidos en Huerta Familiar Instalaciones de la IJ. P. T. P. Luís Mariano Rivera Carúpano Estado Sucre 2011 NDICE GENERAL INDICE GENERAL . 2 RESUMEN . INTRODUCCION K0MaHAa OF17 p I ecwposawe OKHO Cnpa3Ka „ 19 RESUMEN La tecnología que se aplica actualmente para procesar y conservar los alimentos es muy costosa, requiriendo de muchos aditivos y conservantes para almacenar los alimentos en buen estado por un largo periodo, además de equipos muy costosos que demandan grandes cantidades de energía eléctrica. Estos métodos convencionales han venido causando una serie de daños a la salud del ser humano en los últimos tiempos.

Es por este motivo que surgió la necesidad de elaborar un deshidratador solar, cuyo principio es captar la radiación solar y el flujo de aire caliente, este experimento se llevó a cabo en la Universidad Politécnica Territorial de Paria «Luis Mariano Rivera», donde se diseñó el deshidratador sobre una estructura de madera, la cual estaba tapizada con un plástico transparente en la parte exterior y en el fondo un plástico negro, que permite la mayor absorción e la radiación solar, además una abertura frontal que permitió la entrada del aire caliente, que es el que posteriormente eliminara el agua presente en los alimentos tales como hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que existan posibilidades de contaminación alguna, logrando alargar la duración de los alimentos y conservación de los mismos.

El objetivo de esta investigación fue elaborar el deshidratador solar para presentarlo co conservación agroecológic ento alternativo en la 17 s en las comunidades, solo de la luz solar. El deshidratador se construyó con materiales locales a un precio accesible. Palabras Clave: Conservación de alimentos, deshidratador solar, ahorro de energ[a, hortalizas, condimentos verdes NTRODUCCION El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto. La liofilización, ideada a principios del siglo XX, no se difundió hasta después de la II Guerra Mundial.

Limitada inicialmente al campo de la sanidad (conservación de medicamentos, por ejemplo), no se aplicó hasta 1 958 al sector alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café. La desecación es un sistema muy antiguo de conservación de alimentos. La retirada del agua contenida en sus tejidos y células resulta un método muy eficaz para evitar la putrefacción y pérdida de los mismos. Este procedimiento es uno de los métodos ancestrales de conservación más conocidos, y los primeros pueblos agrícolas ya utilizaban estas técnicas para la conservación de legumbres y cereales.

El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde vegetales y hortaliz y pescados, pasando 30F 17 por frutas, especias, hierb , entre otros. En este distribución para el consumo. Aun en el caso de los productos que se comercializan en forma fresca, el secado ofrece una alternativa al agricultor cuando existen problemas de transporte o cuando el mercado demande un producto seco y no fresco. La pequeña agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologías simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un equipo mínimo, como ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y hortalizas.

Los diversos sistemas de energía solar, se están convirtiendo ápidamente en un método común para calentamiento de fluidos, procesos de deshidratación de frutos, granos, flores y generación de electricidad; los combustibles fósiles, incrementan su precio permanentemente y en la actualidad la energía solar, es una alternativa y necesidad real en la agricultura, para reducir gastos y desde luego la contaminación, por los residuos propios de la combustión (gas o diesel). Es por ello que la energía solar se presenta como una alternativa eficiente y barata en comparación con las formas tradicionales de suministro de energía como los ya mencionados y la electricidad ara las zonas rurales y soleadas. El proceso de urbanización, el desarrollo económico y los requerimientos de una población en constante crecimiento requiere que muchos productos agrícolas sean procesados a través de tecnologías que pueden ser tradicionales, artesanales o de punta en agroindustrias pequeñas, medianas o grandes.

De lo anteriormente expuesto nace la iniciativa bajo la perspectiva agroecológica de desarrollar una tecnología innovadora denominada Deshidratador Solar y se refiere a un equipo solar eficiente, el cual consiste en equipos solar PAGF40F 17 Solar y se refiere a un equipo solar eficiente, el cual consiste en quipos solares planos de alto rendimiento con características de tipo industrial, que capta o atrapa la Energía Solar, convirtiéndola en energía calorífica natural, para la deshidratación de las diferentes hortalizas, Ajo, semillas, entre otros, este intercambio de calor, se ejerce en una cámara de deshidratado, la cual se encuentra herméticamente sellada, obteniéndose como resultado el deshidratado o secado del producto a través de la energía solar, con la humedad relativa acorde a los requerimientos propios del mismo, con las características de ser un producto orgánico y libre de contaminantes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En distintas partes del mundo y en la actualidad, existen distintos factores que no permiten a las personas, que dependen de sus cosechas para sobrevi ellos en determinadas ocasiones. Hay circunstan l, que lo hacen nuestros esfuerzos se enfoquen hacia una alternativa energética que armonice con el medio ambiente y sea capaz de abastecer las proyecciones necesarias de energía, de la misma forma a la sociedad y así mismo contribuir al ahorro económico. En la actualidad no se cuenta con los recursos económicos necesarios para cubrir todos los gastos requeridos para conservar os alimentos, por lo que se busca que este proyecto cumpla con estos requerimientos y brindar un apoyo a las familias que necesiten de dicho equipo.

Las condiciones que se están viviendo, en diferentes partes del mundo, principalmente en las personas que son de bajos recursos y viven un tanto alejados de la tecnología, provoca la pérdida de alimentos por no tener suficientes recursos economicos para adquirir un electrodoméstico que le permita conservar sus alimentos; por ese motivo, este proyecto, puede ser un camino para la conservación de alimentos naturales, así sus gastos serían menores, si se dedican a la siembra; es un buen étodo de conservación, se reduciría el uso de energía eléctrica, y para evitar el comprar las frutas, verduras u hortalizas que estén deshidratadas de manera artificial arriesgándose a que estos no tengan los valores nutricionales que tendría una deshidratada en casa con este deshidratador solar.

Es por ello, que para tener un buen equilibrio social, económico y ambiental, se debe cambiar y dejar un poco las tecnologías nocivas al ambiente, evitando contaminación y gastos innecesarios que son provocados por equipos sofisticados y además caros para el alcance de los productores que en su mayoría son de escasos recursos, de igual orma se beneficiarían no solo a las personas campesinas sino también a a 6 7 recursos, de igual forma se beneficiarían no solo a las personas campesinas sino también a aquellos de la ciudad que requieran de este instrumento y además permitirá contar durante todo el año con alimentos que favorezcan una dieta equilibrada, promoverá mejoras en la salud de la comunidad, la sustentabilidad de los sistemas productivos.

OBJETIVOS Objetivo General Elaborar un Deshidratador Solar para la conservación artesanal de los alimentos obtenidos en las huertas familiares, en las instalaciones de la Universidad Politécnica Territorial de Paria Luís mariano Rivera. Objetivos Específicos Diseñar un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los alimentos producidos en huertas familiares de la región Carúpano-Paria. Construir un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los alimentos producidos en huertas familiares. Proponer a la Comunidades de la Región Carúpano-paria la implementación del Deshidratador Solar como alternativa para preservación de los alimentos perecederos obtenidos en las huertas familiares. DELIMITACION El Proyecto se efectuó en las adyacencias del Departamento de

Ciencias Agropecuarias, en el cual se administra el Programa Nacional de Formación en Ingeniería Agroalimentaria, de la Universidad Politécnica Territorial de Paria Luís Mariano Rivera, ubicada en Carúpano, estado Sucre. El Proyecto estuvo dirigido al Diseño, Construcción de un Deshidratador Solar para la conservación de los alimentos o con la finalidad de producidos en las huertas 7 7 promover el uso de energ aminantes V proponer a región su Implementación. JUSTIFICACION Uno de los inconvenientes que presentan los pequeños productores al momento de la cosecha es el qué hacer con os excedentes de su producción, es decir cómo conseruar los alimentos producidos y/o almacenarlos por lo que estos se pierden por exposición a los agentes atmosféricos, contaminación por microorganismos o ataque de plagas Poscosecha.

En algunas ocasiones tienen como práctica el secado directo o al aire libre, la cual se ve afectada por una serie de factores externos ya que no se no mantiene la temperatura continua y estable, sumado a los cambios de la calidad en el aire, que varia constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para que la evaporación del agua sea uniforme, trayendo como onsecuencia que el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del alimento, se necesitan varios días, además del arduo trabajo consistente en sacar al exterior y volver a guardar los alimentos diariamente. Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseñado los secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire en forma mucho más eficiente.

Esta técnica tiene sus beneficios ya que sólo utiliza energía solar como fuente de calor, permite un secado libre de contaminantes debido a las altas temperaturas que se generan durante el proceso que mpiden la proliferación de microorganismos, aunado a ello la deshidratación que se logra permite conservar los alimentos por mucho más tiempo y no se es necesario el uso de aditivos químicos, permitiendo a los productores contar con la posibilidad no sólo de contar durante todo el año con alimento disponible de alta c 80F 17 con la posibilidad no sólo de contar durante todo el año con alimento disponible de alta calidad libres de contaminantes, sino permite reducir el impacto que causa el uso de energía de tipo eléctrica, gas u otro combustible fósil, sustituyendo éstas por una alternativa energética 100% renovable.

El deshidratador solar para los alimentos producidos en las huertas familiares, traerá a los productores beneficios económicos: Un mercado alterno que en este momento no tienen, ya que una gran parte de la producción de sus cosechas no es posible comercializarla, darle valor agregado a su materia prima en cualquiera de los rubros que puedan procesarse a través del deshidratado. Además de los ingresos a los productores de la zona, beneficiaria al resto de los productores al crear nuevas fuentes de empleo a través del proceso en general. El deshidratador solar de hortalizas contribuirá a acercar de nuevo a población emigrada, estrechando así nexos de producción y desarrollo sostenible. En si, la zona se veré beneficiada con mayores fuentes de empleo para jóvenes, hombres y mujeres, en labores que son de su entero conocimiento y en las cuales se desempeñan de manera muy eficiente.

Aunado a lo anterior, los residuos sólidos que se generen, se recogen y muelen para ser utilizados en la elaboración de abono orgánico, bien para uso del productor o o sus homólogos para ser aplicado en sus plantaciones. Generalmente este tipo de deshidratador es utilizado en zonas rurales, por lo que se espera que cada familia pueda utilizarlo de anera cotidiana en sus hogares. BENEFICIOS ESPERADOS Reducción de gastos en su proceso de producción. Equipo libre de mantenimiento, ya que en un 90% en sus mecanismos, no co proceso de producción. mecanismos, no contiene partes mecánicas. Deshidratado y secado del producto agrícola en un tiempo menor al tradicional (de 3 dias a 10 hrs. Obtención de un producto de calidad, con características de ser orgánico y libre de contaminantes por la combustión (gas o Conservación de las condiciones nutritivas del producto. Utilización de fuentes naturales de energía (sol). Contar con tecnología de vanguardia y estratégica que logre lcanzar la competitividad a nivel Nacional e Internacional en este ramo. Bajos costos por concepto de instalación de los equipos Solares. Deshidratación y secado del producto requerido entre un 5 y 7%. Libre de ruidos en el proceso de secado (Equipo solar silencioso). Alternativa energética importante, no nada más para el productor agrícola, sino también para el consumidor (alimentos sin aditivos y libres de contaminantes) y 100% renovable.

MARCO TEORICO El secado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros antepasados quienes debían conservar alimentos para as estaciones del año de menos abundancia. En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta, verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradición, El secado al aire libre, sin lugar a dudas es el sistema más sencillo y antiguo que existe. Muy probablemente ya era empleado desde la prehistoria humana para el sacado de alimentos y de materiales de uso. Esta técnica aún es usada en muchas partes del mundo por lo económico y sencillo. Sin embargo es esta misma sencillez la que impone más restricciones para su uso. Solo puede ser usado en jornadas cálidas, soleadas y secas. En luga 0 DF 17