actividad 3 control de plagas

actividad 3 control de plagas gy ccinnddyy cbenpanR 09, 2016 14 pagos PROTOCOLO «ESTRATEGIAS»DE LIMPIEZA ‘(DESINFECCION HABITOS HIGIÉNICOS PARA EL PERSONALMANIPULADOR DE ALIMENTO Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptarlas siguientes prácticas higiénicas: Lavarse las manos con agua y jabón. Mantener las uñas cortas y sin esmalte. No utilizar maquillaje ni perfumes. No usar accesorios como anillos ulseras reloj y otros. Baño diario, lavado d Vestuario limpio, ca o di Controles médicos al a.

Evitar prácticas anti- ncima de los alimen dar, fumar, hablar comidas con instrumentos utilizados para su preparación MANIPULADOR DE ALIMENTOS gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas. Tapabocas, tapando nariz y boca Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera. Zapatos cerrados de color claro. ASPECTOS GENERALES EN LAMANIPULACION Y PROCESAMIENTODEALIMENTOS Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza desinfección según OõHOBneH’-1e npMnoxeHMR Battle. net n: basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de limentos.

Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desnfección con dosis de choques decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario. No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización. Procedimientos de desinfección Procedimiento para la desinfección de manos Frecuencia: cada vez que cambie de actividad Al Iniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto. SECCION UTENSILIOS

IMP EMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechables Jabón desinfectante (solución yodada, agua potable, dispensador y toallas ) Manipulador y auxiliares 1. Introducir las manos dentro del lavamanos 2. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua. 3. Tomar jabón del dispensador. Preparación de la solución yodada: a % de agua agregar % de yodo. 4. enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo. 5. lavarse entre las uñas utilizando un cepillo. . enjuagar con abundant 7.

Secar con las toallas de toallas desechables. alimento Vajilla, cubiertos, molinos, ralladores, coladores, cucharones etc. Jabón o crema lava platos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador. Manipuladoras , auxiliares 1 . Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos. 2. Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos sólidos pequeños. 3. Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la necesidad. 4. Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la espuma 5.

Preparar una solución con hipoclorito de sodio: porcada litro de agua agregar4 ml de hipoclorito al comercial). 6. Introducir la vajilla en esta solución. Dejar actuar por15 minutos. 7. Enjuagar con agua potable. 8. Dejar escurrir para utilizar Procedimiento para la desinfección de los utensilios Frecuencia: diaria y el empaque. Así mismo retire la tapita de la tapa grande. 4. Enjabonar cada uno de los utensilios mencionados utilizando sabrá y solución jabonosa, cepillo para el caso del vaso de la licuadora y la tapa de la olla aprensión. . Enjuagar con agua abundante hasta que desaparezca la espuma. 6.

Preparar una solución con hipoclorito de sodio. Porcada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito a15, 25%. 7. Tiempo de contacto: 15 minutos. 8. Enjuagar con abundante agua potable. 9. Dejar escurrir para su respectivo uso. Procedimiento para la desinfección de las neveras Frecuencia: una vez por semana UTENCILIOS IMPLEMENTO A UTILIZAR Área de manipulación de alimento Neveras y cuartos fríos Soluclón hipoclorito de sodio al detergente, agua potable, limpión y cepillo 1. de acuerdo con la rotaci tos refrigerados y ongelados programar la 40F14 n del equipo. desinfectante con un limpión previamente lavado con agua potable. 1 . Dejar Secar. Procedimiento para la desinfección de frutas y verduras Frecuencia: cada vez que se vayan a preparar o a consumir. Frutas, verduras y hortalizas Solución hipoclorito de sodio al 5. 25% detergente, agua potable, 1. Retirar manualmente los residuos de polvo o mugre visible. 2. para el caso de la piña y el maracuyá realizar un lavado con agua jabonosa con ayuda de un cepillo 3. 3. Enjuagar con suficien le. 4. Sumergir en una solució te, por cada litro de agua otable, limpión y cepillo 1 . Enjuagar suavemente con suficiente agua potable hasta retirar residuos sólidos. . Sumergir en una solución desinfectante, por cada litro de agua agregue 1 gota de hipoclorito de sodio. 3. Dejar actuar durante 1 minuto. 4. Enjuagar con agua potable. 5. Dejar escurrir o secar suavemente con toallas de papel. Procedimiento para la desinfección de superficies Frecuencia: mesones y PISOS diariamente, demás superficies una vez por semana. Paredes, mesones, pisos, puertas, ventanas Solución hipoclorito de sodio, jabón, agua potable, cepillo, sponja, escoba, recogedor, trapero Estos elementos deben ser de uso exclusivo del ares de manipulacion de alimentos. . Retirar manualmente la , si es el caso utilizando 7. Dejar actuar por 15 minutos. 8. Enjuagar con agua potable. Procedimiento para la desinfección de baños IMP EMENTO A UTILIZAR Baños, Paredes, pisos, puertas, baterías sanitarias Solución hipoclorito de sodio al 5. 25%, j agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, escobillón Estos elementos deben ser de uso exclusivo del ares de baños Retirar por medio de la escoba y el recogedor la mugre visible y epositar estos residuos y de las papeleras en el lugar destinado para ello. 1 .

Enjuagar con abundante agua y aplicar solución jabonosa. Por cada litro de agua agregue 2 gramos de jabón en polvo. Ejemplo: por 51itros de agua 10 gramos de detergente. 2. Estregar con ayuda de cepillo, esponjas y escobillón las baterías sanitarias. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente. 3. Verificar que las áreas estén totalmente ‘implas, si es de necesidad repítalos puntos 1 y 2. 4. Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5. 5% por 1 litro de agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclori 5. 5%. 7. Dejar actuar por 15 min ar con agua potable. agua potable, cepillo, balde 1. Humedecer con suficiente agua los limpiones y de igual manera el trapero por separado. 2. Sumergir en una solución jabonosa de manera individual los limpiones y los traperos en los recipientes o baldes asignados para esta labor, por cada litro de agua agregue 30 ml de detergente por 5 a 10 minutos. Estregar muy bien. 3. Enjuagar con suficiente agua potable, hasta que desaparezca la espuma. 4. preparar una solución de hipoclorito. ara cada litro de agua agregue 15 ml de hipoclorito de sodio.

Ejemplo para 10 litros de agua agregue 150 ml de hipoclorito de sodio al UTILICE: 5 litros de agua para limpiones y 51itros de agua para traperos. 5. Dejar actuar por 15 minutos los traperos y 10 minutos los limpiones. 6. Enjuagar con suficiente agua y escurrir. 7. Hervir los limpiones 2 veces por semana por un tiempo de 5 a 10 minutos. Procedimientos para la desinfección de lavaderos y pocetas litro de la solución desinfectante de la preparada para la desinfección de traperos y limpiones y esparcir la solución esinfectante, dejar actuar por 20 minutos, por último enjuagar con suficiente agua potable.

LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIÓN: Es imperativo que el entorno de los productos sea lo más sano posible. La limpieza y la desinfección de los locales y equipos es algo ineludible. La Limpieza: La limpieza consiste en eliminar las suciedades visibles o invisibles de un soporte. Las suciedades pueden ser residuos y desechos de fabricación, aportaciones tras circulación de personas o materiales, subproductos de reacción anexos (como la cocción), precipitados cálcicos procedentes del agua si es Calcárea (sarro).

El detergente es un comp que, asociado a los factores que influyen en el Ollo de la limpieza Vajilla… ) y también el tipo de suciedad (azúcar, grasas poco o muy cocidas, zumos de carne). El conocimiento de las composiciones del par que asocia los soportes y las suciedades permitirá elegir el detergente. Elegir detergente: hay numerosos productos que serán propuestos. Hay que descartar los productos domésticos y utilizar siempre un producto reservado al circuito profesional agroalimentario y, por consiguiente, se dispondrá de una ficha técnica.

Este documento informa sobre la composición, las propiedades, las características ffsico-químicas y, sobre todo, el modo de utilizarlo, asi como la concentración de las mezclas. Se encontrarán también en estas fichas datos relativos a los cuidados, la toxicidad y las precauciones de manipulación. Esta ficha facilitará la selección del producto, según la superficie y la suciedad presente. Hay que tomar en consideración la suciedad y la solubilidad del agua asociada al detergente, su composición. Así, una suciedad mineral (como el sarro) se retirará con un etergente ácido, y una suciedad orgánica, con un detergente alcalino.

Cuanto más orgánica sea la suciedad que adhiere a un soporte, mayor será el pH del detergente. El conjunto de estos conocimientos facilitará la redacción de un método de limpieza. La Desinfección: La desinfección es la operación o resultado momentáneo que permite eliminar, destruir o inactivar los microorganismos presentes en una superficie inerte, como las paredes de un local o de los equipos. Pará ser eficiente, debe ir precedida siempre de una limpieza perfecta, y que las partículas de suciedad constituyen una buena prot 4